Les abattoirs de chicago à la fin du 19ème siècle

Jean-Louis Peaucelle

doi:10.53102/2004.23.01.506

Auteurs

Jean-Louis Peaucelle

DOI :

https://doi.org/10.53102/2004.23.01.506

Mots-clés :

Histoire industrielle, Taylorisme, Gestion de production, Distribution

Résumé

L'industrie de la viande se place entre les fermiers dispersés et les
points de vente, les bouchers, eux-aussi dispersés. Aux Etats-Unis, à la fin du 19ème siècle, entre ces deux acteurs, se sont installés quelques industriels, les « packers », dont les abattoirs étaient situés à Chicago. Ces entreprises ont innové sur un grand nombre de points. Le processus de dépeçage a été organisé à la chaîne, avec une division du travail extrêmement poussée. La gestion occupait
plus de 1000 personnes pour animer le réseau des flux de distribution sans à- coups, afin de conserver la fraîcheur de la viande. Ces entreprises du secteur agroalimentaire ont ainsi inventé un style industriel qui sera celui que les industries mécaniques ont popularisé au 20ème siècle sous le nom de« fordisme ».

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